Profiterol tej-, tojás-, gluténmentesen

Egy falatnyi édesség vaníliás krémmel töltve és csokival nyakon öntve, finom, egyszerű és persze mentes.

Az égetett tészta egy olyan dolog, amit glutén- és tejmentesen még nem is olyan nagy kihívás elkészíteni, de ha kiesik a tojás is, akkor első ránézésre lehetetlen küldetés. Sokat keresgéltem, kísérletezgettem és igaz még nem óriási képviselőfánkokat, csak picike profiterolokat csináltam belőle, de kijelenthetem, hogy megvan a szinte tökéletes recept.

Leírva kicsit hosszú lett, de próbáltam, minden részletet leírni, hogy nektek is jól sikerüljön!

Recept

Égetett tészta

Hozzávalók:

• 240 ml mandulatej
• 30 g margarin (én Ligát használtam)
• 5 tk cukor
• csipet só
• 125 g aldis Happy Harvest - Enjoy Free gluténmentes lisztkeverék
• 120 ml hideg víz
• 3 ek csicseriborsóliszt
• 1 tk almaecet
• 4 tk sütőpor
• 120 g csicseriborsó konzervlé

Elkészítés:

• A tejet, a margarint, a cukrot és a sót feltesszük forrni. Kimérjük és átszitáljuk a lisztet. Ha elolvadt a margarin, onnantól folyamatosan mozgatjuk a folyadékot hogy a zsiradék ne váljon külön.
• Ha felforrt a tej, akkor egyben hozzázuttyantjuk a lisztet és fakanállal alaposan elkeverjük, amíg elválik az edény falától (szakkifejezéssel: reszteljük), ekkor levesszük a tűzről. Kissé gumisabb állagú tésztát kell kapnunk, mint hogyha hagyományos alapanyagokkal dolgoznánk. Ha tudjuk akkor tegyük át a tésztát egy gép táljába és egy erősebb krémkeverő lapáttal kezdjük el kevertetni. Ezáltal simább lesz és gyorsabban hűl.
• Egy tálba mérjük ki a hideg vizet és a csicseriborsólisztet, alaposan keverjük el. Keverjük hozzá az almaecetet is, majd a sütőport. Itt láthatjuk, hogy egy kicsit habzik és besűrűsödik a keverék. Adjuk hozzá a csicseriborsó konzerv levét is (most nem kell előtte forralni) és alaposan keverjük össze. Ez lesz a tojásunk.
• Ha már nem forró a tésztánk, akkor elkezdhetjük hozzáönteni a "tojást". Lassan adagoljuk, hogy a gépnek legyen ideje jól beledolgozni a tésztába a folyadékot. Addig kell adagolni, amíg egy sűrű, de sima krémet kapunk. Nekem ehhez az egész adag tojás belement.
• Simacsöves habzsákba szedjük a masszát és sütőpapíros tepsire kis gombócokat nyomunk belőle (kb 3 cm átmérőjű). Fognak nőni, de nem olyan mértékben, mint a hagyományos társaik, így nem kell annyira nagy helyet hagyni közöttük. (Ha nincs habzsákunk, akkor akár kanállal is formázhatjuk)
• 200 fokon kezdjük sütni, kb negyed óra múlva, amikor már látjuk, hogy megnőttek visszavehetjük 180 fokra. Kb fél óra sülés után lekapcsolhatjuk a sütőt és hagyjuk benn kihűlni a gombócokat. Ezáltal tényleg szép, üreges lesz a belsejük és nem fognak összeesni.

Töltelék

Hozzávalók:

• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 400 ml mandulatej
• vaníliaaroma
• vaníliáscukor
• cukor
• opcionálisan: 100 ml Meggle Decor habalap

Elkészítés:

• Szuper egyszerű a dolog: tejből és a pudingporból pudingot főzünk, majd ízlés szerint ízesítjük.
• Lehűtjük (ha szeretnénk itt hozzákeverhetünk felvert habot, hogy könnyedebb krém legyen), pici sima csővel ellátott habzsákba tesszük és megtöltjük a profiterolokat:
• 1. verzió: egy evőpálcikával, vastagabb fogpiszkálóval, saslikpálcával kifúrjuk a gombócok alját és ott töltjük bele a krémet
• 2. verzió: levágjuk a gombócok tetejét és így tesszük bele a krémet, így akár egy kanállal is megoldható habzsák nélkül.

Csokiöntet

Hozzávalók:

• 100 g étcsoki
• 300 ml Meggle Decor habtejszín
• 1 tk holland kakaópor
• (ízlés szerint porcukor is mehet hozzá)

Elkészítés:

• A csokit és a tejszínt összemelegítjük és simára keverjük. Én egyben be szoktam rakni a mikróba, kb 20, majd 10 másodpercenként kevergetve, de úgy is lehet, hogy forrásig melegítjük a tejszínt és ezt öntjük a feldarabolt csokira és így keverjük össze. A lényeg, hogy egy sima krém legyen.
• Hozzákeverjük a kakaóport, ennek a mennyiségét is ízlés szerint variálhatjuk.
• A profiterolokat 3-5 darabonként tálkába rakjuk és rákanalazzuk a csokikrémet.

Tippek

• A csokit érdemes tálalás előtt közvetlen rátenni, mert a hűtőben megdermed.
• A tölteléket nyugodtan variálhatjuk különböző ízesítésű pudingokkal, aromákkal, vagy akár tejeskávéból is főzhetjük a pudingot.
• Tálalás előtt érdemes a töltött gombócokat 1-2 órán keresztül hűtőben tárolni, így lesznek igazán finomak.
• Legyünk türelmesek! Ha túl hamar szedjük ki a gombócokat, akkor összeesnek, ha melegen próbáljuk betölteni a pudingot, akkor szétfolyik, ha nem keverjük elég ideig, elég alaposan a csokit, akkor darabos marad. Úgyhogy türelem.

Ha elkészíted a leírásom alapján és megosztod, akkor ne felejts el megjelölni vagy elküldeni nekem!
Instagram: Dodo_bakes
Facebook: Dodo bakes

Egyetek jól, legyetek jól!